Johenn Lafer - Kochen macht Spaß
 
Johann Lafer kann's nicht besser - Ein Elternprojekt

Mahlzeiten aus "fremden" Ländern

Gefüllte Tortillas

 

1 EL Butterschmalz erhitzen
400 g Hackfleisch darin anbraten 1 Paprikaschote, waschen, entkernen, kleinschneiden, 1 Zucchini waschen schälen und die Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden zum Hackfleisch dazugeben,1 Päckchen Taco-Seasoning-Mix darüberstreuen und verrühren
150 ml Wasser dazugeben, ca 15 Minuten köcheln lassen.


Auf die vorgewärmten Tortillas verteilen und zusammenrollen und vorsichtig essen.

 

Nudelsoßen

Käse-Sahne-Soße

30 g Butterschmalz zerlassen, 3 EL Mehl darin unter rühren hellgelb anschwitzen, mit 100 ml Weißwein und 1/2 l Milch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. 200 g geriebenen Emmentaler Käse unterrühren, die Soße zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz, etwas Muskatnuss abschmecken.

 

Grundrezept Tomatensoße

1 EL Butterschmalz oder 2 El Öl erhitzen, 1 Zwiebel fein schneiden und 1 Knoblauchzehe fein hacken, im heißen Fett andünsten, 800 g frische Tomaten  überbrühen und häuten, oder
1 Dose geschälte Tomaten grob zerschneiden und hinzufügen. Bei starker Hitze 15 - 20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce etwas dicklich ist. 1/2 TL Salz,  Prisae Zucker, 1 EL Basilikum dazugeben und abschmecken.

Für eine scharfe Tomatensoße kann man zusätzlich 100 g Dörrfleisch fein würfeln, zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. 1 - 3  Chilischoten entkernen und kleinschneiden, zusammen mit den Tomaten dazugeben. 50 g geriebenen Parmesankäse vor dem servieren unter die Tomatensoße rühren.
 

 

Sauce Bolognese

3 EL Butterschmalz zerlassen, 250 g Hackfleisch, 1 Knoblauchzehe und
1 Zwiebel, fein gehackt, darin anbraten. Mit
2 EL Mehl bestäuben und unterrühren anschließend mit 150 ml Rotwein und 150 ml Fleischbrühe ablöschen, dabei kräftig umrühren. 2 EL Tomatenmark zugeben. Mit
Pfeffer, Salz, Paprika und etwas Oregano abschmecken. Die Soße kann mit etwas Sahne verfeinert werden.

 

Soße Carbonara:

2 El Butterschmalz erhitzen, darin 150 g durchwachsenen Speck, 1 Zwiebel, fein gehackt und 1 Knoblauchzehe andünsten.
2 Eier mit 150 g Sahne, 50 g geriebenen Parmesankäse Pfeffer und Salz abschmecken, unter rühren zu dem angebratenen Speck geben und kräftig umrühren. Kurz aufkochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

 


Serbisches Reisfleisch



500 g  Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. 3 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein Würfeln. 4 EL Öl stark erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch  mitdünsten.
2 EL Tomatenmark und 3/4 l Fleischbrühe hinzufügen. Mit 2 TL gerebeltem Thymian und
1 EL Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen, das Ganze ca. 45 Minuten  bei mittlerer Hitze garen. (Garprobe machen!!) 200 g Langkornreis waschen und abtropfen lassen,  2 Paprikaschoten und 1 Chilischote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 3 Tomaten Mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. In Stück schneiden. Die Zutaten mit dem Fleisch vermischen.  Ca 30 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pikante Gyros-Suppe:   3 -  4 Personen

500 g "Schnitzelfleisch, dünn geschnittten, in feine Streifen schneiden."
1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Beides mit
3 EL Öl (z.B. Olivenöl ) und
knapp 1EL Gyros-Gewürzsalz verrühren.
 Zugedeckt 2 - 3 Stunden kalt stellen.
 
 "Nun das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, dabei ab und zu umrühren."
 Abkühlen lassen und mit
100 - 125 g Sahne begießen. Gyros zugedeckt über Nacht kalt stellen.
 
1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2 große "Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden"
1 EL Margarine im großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin andünsten. Mit
650 ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen
1 Btl. Zwiebelsuppe (für 3/4 l Wasser ) einrühren
4 EL Zigeuner- oder Chili-Soße und
50 g Sahne-Schmelzkäse und
2 Msp. Thymian einrühren. Ca 10 Minuten köcheln lassen.
 Gyrosfleisch zur Suppe dazugeben. Alles nochmals gut durchkochen lassen und
 mit Pfeffer und Salz abschmecken

 

Gefüllte Weinblätter: 

200g eingelegte Weinblätter in kochendem Salzwasser blanchieren und gut abtropfen
 lassen.
2 Zwiebeln fein hacken.
100 g "Reis 5 Minuten vorkochen, dann auf ein Sieb geben und abtropfen lassen."
400 g Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln und dem Reis vermengen und mit
 Salz und Pfeffer abschmecken.
 "Auf jedes Weinblatt 1 gehäufter TL Fleischfüllung geben, daraus dann"
 daumendicke Röllchen formen. Die Seiten einschlagen und zur Spitze hin
 "aufrollen, nicht zu fest, damit der Reis noch ausquellen kann!!!"
 Die gefüllten Weinblatter dicht nebeneinander in einen Schmortopf schichten.
 Mit Zitronenscheiben belegen und mit
1/4 l Wein und
1/4 l Wasser angießen.
 Die Weinblätter mit einem Teller beschweren und im geschlossenen Topf
 ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze garen. Die Flüssigkeit muß ganz aufgesogen
 werden.