Rinderrouladen flach auf den Tisch auflegen, mit etwas Senf bestreichen, leicht mit Pfeffer und Salz würzen  Die Füllung aufbringen und einen kleinen Rand lassen.

Füllung 1 : 1 Scheibe Dörrfleisch, in Streifen, etwas Zwiebel in Würfel, halbe Gurke in Streifen   

Füllung 2 : Schweinemett   

Die Rouladen aufrollen, dabei die seitlichen Ränder nach innen einschlagen.    
Entweder mit Holzspießchen verschließen oder mit Küchengarn binden.    

Die Rouladen außen mit Salz und Pfeffer würzen. (Vorsichtig, damit es nicht zu scharf wird!)

In einer Pfanne 2 Eßl. Öl oder  1 Eßl. Butterschmalz erhitzen und die Rouladen kräftig
anbraten. Mit Wasser (evtl. etwas Wein) auffüllen. Die Rouladen sollten etwa zur Hälfte
bedeckt sein. Nun im geschlossenen Topf ca. 11/2 - 2 Stunden schmoren.
"Die Rouladen auf einer Platte im Backofen (auf ca. 50°C erhitzen) warmhalten, bis"
die Soße fertig ist.
Den Saucenfond mit Cre´me fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.Eventuell
mit Mehl noch etwas andicken.

Rinderrouladen kann man auch sehr gut im Dampfdrucktopf garen. Die Garzeit verkürzt sich
auf etwa 15 Minuten.

Kartoffelgratin: 

1 Kg Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben
 schneiden. In der Zwischenzeit Salzwasser zum kochen bringen. Die Kartoffelscheiben etwa 4 Minuten im Salzwasser blancieren, auf ein Sieb gegen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit etwas Margarine einfetten, den Boden mit Kartoffeln bedecken, nun mit etwas
Salz, Pfeffer, Muskat würzen und die nächste Schicht Kartoffeln darübergeben. Mit Sahne übergießen und nach Wunsch mit geriebenem Käse abstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C - 200° ca. 1/2 Stunde überbacken.   

Erbsen und Karotten: 

1 feingehackte Zwiebel in
1 Eßl. Butterschmalz glasig dünsten.
800 g Erbsen und Karotten zugeben. Mit
"Salz, Pfeffer, etwas Suppengewürz abschmecken." 
 Vor dem servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. -  Garzeit ca. 15 Minuten

Broccoli: 

Salzwasser zum Kochen bringen. Ca. 800 g  - 1 Kg Broccoli in das kochende Wasser geben. Nur ganz langsam köcheln lassen. Broccoli hat nur eine kurze Garzeit  und wird schnell weich (Garprobe mit einem Spieß oder einer Gabel machen).  Die Garzeit beträgt etwa 10 Minuten. Danach vorsichtig auf ein Sieb schüttten und  abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe auffangen zur evtl. Weiterverwendung.

Anregungen für die weitere Zubereitung : 

Mit zerlassener Butter und angerösteten Mandelblättchen oder mit Kräuter- oder Käsesoße überziehen. Oder man belegt den angerichteten Broccoli mit Käsescheiben und überbackt ihn unter dem Grill. 

Putenröllchen, gefüllt

Putenröllchen flach auf den Tisch auflegen,die Füllung aufbringen, dabei links und rechts einenkleinen Rand lassen.  

Füllung 1 : Blattspinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Den Frischkäse in einem Schüsselchen mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und glattrühren. Die Putenröllchen mit dem Frischkäse bestreichen, den Spinat obenauflegen und vorsichtig rollen.

Füllung 2:  Dörrfleisch und Zwiebeln in einer Pfanne andünsten, nach kurzer Zeit Champignons  in Scheiben geschnitten dazugeben und mitbraten.Die abgekühlte Füllung auf die Putenröllchen aufstreichen und vorsichtig rollen. Die Füllung mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerollten Putenröllchen mit Küchengarn binden und rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. 

In einer Pfanne 2 Eßl Öl oder 1 Eßl. Butterschmalz erhitzen und die Röllchen darin langsam anbraten. Mit etwas Wasser oder Fleischbrühe angießen und etwa 20 Minuten garziehen lassen. Die Röllchen auf einer Platte im Backofen warmstellen (Backofen auf ca. 50° erhitzen), bis die Soße fertig ist. 

Den Bratenfond mit Creme fraiche und Pfeffer und Salz abschmecken, eventuell mit Mehl andicken.

Schweineschnitzel, gefüllt

Vom Metzger in 4 Schweinerückensteaks eine Tasche einschneiden lassen. 

Füllung 1: pro Rückensteak, 1 dünne Scheibe Kochschinken, 1 Scheibe Emmentaler Käse
 den Kochschinken und die Käsescheibe aufeinanderlegen und zusammenfalten, damit es in die Fleischtasche passt.

Füllung 2 : Kräuterfrischkäse

Füllung 3: pro Rückensteak, 2 Tomatenscheiben,  2 Scheiben Mozarellakäse

Füllung 4 : 1 Paprikaschote halbieren, entkernen und waschen, anschließend in Streifen schneiden, mit 1 feingehackten Zwiebel mischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Knoblauchgewürz abschmecken.

Die Rückensteaks jeweils mit einem Zahnstocher verschließen und leicht
von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.
 
Die Panade: 1 flach Schüssel mit Mehl 1 flache Schüssel mit Eiermilch ( 1 Ei, 1 EL Milch, 1/2 TL Öl), 1 flache Schüssel mit Paniermehl

Die Rückensteaks oder auch Schweineschnitzel zuerst im Mehl,  dann in der Eiermilch und abschließend im Paniermehl wenden. Damit zügig gearbeitet werden kann, stellt man sich die Zutaten in richtiger Reihenfolge hin. Die Schnitzel oder Rückensteaks etwa 7 - 8 Minuten in reichlich sehr heißem Fett in der Pfanne von beiden Seiten hellbraun braten. Den Deckel auflegen und etwa 15 Minuten garziehen lassen.